rezepte

Feines für den Gaumen und die Seele

Wildkräuter

Hummus

240 g Kichererbsen
1 EL Tahini
1 TL kaltgepresstes Öl
2 EL Zitronensaft
100 ml Bockshornkleesamenaufguss
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
2 Handvoll grüne Wildkräuter

verwendete Kräuter könne z.B. sein: Giersch, Bärlauch, Brennnessel, Spitzwegerich, Vogelmiere, Löwenzahn, Labkraut, Scharfgarbenblätter, Gänseblümchen

Schön ist, wenn du 9 Sorten an Kräutern mischt -

dann hast du noch etwas mystisches auch in deinem Aufstrich.

Pana Cotta

500 ml Kokosmilch

oder Schlagobers

½ TL gestrichener AgarAgar
1 EL Honig oder Zucker
1 Messerspitze Vanillepulver
1 Prise Tonkabohne
Handvoll Fichtenwipferl

Maiwipferl

Alles in einem hohen Topf unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten auf kleinem Feuer weiterkochen.

Kleine Förmchen (Rexgläser) oder Marmaladegläser kalt ausspülen und auffüllen.

Mit Klarsichtfolie zudecken und 3 Std. im Kühlschrank kühlen.

Zum Servieren die Förmchen stürzen oder auch nicht, mit Veilchensirup und Blüten deiner Wahl schmücken, oder

auch Beeren und Schoko wie am Bild. Auch gut passen würde ein Erdbeerspiegel, vielleicht hast du noch welche

in der Tiefkühlung von letzem Jahr?

1 sauberes Marmeladeglas

Befülle dies mit 1/3 Kräutern deiner Wahl

1 Teil Essig
2 Teile Honig

Oxymel

Der griechische Begriff „Oxymel“ bedeutet übersetzt Sauerhonig.

Die Herstellung ist recht einfach, doch die Kraft und deren arzneiliche Wirkung ist gewaltig. Honig und Essig werden vermischt, Kräuter und Gewürze werden darin ausgezogen. Pflanzenwirkstoffe werden gut in diesem Gemisch konserviert, deswegen war und ist diese Methode in der Hausapotheke sehr beliebt. Um unser Immunsystem zu stärken und auch unsere Lunge zu stärken, verwenden wir Thymian, Salbei, Rosmarin sowie Scharbockskraut.

Erwärme dieses Gebräu und lass es über Nacht stehen.
Nächsten Tag abseihen, in dunkle Gläser füllen und so ist das Oxymel lange haltbar.
1 EL pro Tag in einem Glas mit warmen Wasser zum Frühstück trinken.
Stärkt unser Immunsystem und bringt die Feuchtigkeit aus dem Körper.

Haltbarkeit bis 1 Jahr!

Knäckebrot

120 g Dinkelmehl grob gemahlen
120 g Haferflocken
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesam
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
½ Liter Wasser

2 Backblech mit Olivenöl bepinseln.
Alle Zutaten in einer breiten Schüssel vermischen und auf die Backbleche streichen.

Bei 170 Grad Heißluft 15 Minuten backen, herausnehmen und in die gewünschte Größe schneiden. (Pizzaroller)

Geb nun die Backblech wieder in den Ofen und backe das Knäckebrot bei 170 Grad nochmals 40 Minuten.
Je nach Backrohr – die letzen 10 Minuten beobachten, welche Farbe dein Knäckebrot haben soll.

Gutes Gelingen

Gänseblümchen

Suppe

2 Frühlingsziebeln
2 EL Butter
1 Tasse Dinkelgrieß
2 Handvoll Gänseblümchenblüten
1 l Gemüsebrühe
1 Becher Sauerrahm
Kräutersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
Etwas Muskat zum Abschmecken
2-4 Scheiben altes Brot

Frühlingszwiebel klein schneiden und in Butter anrösten. Dinkelgrieß und die Hälfte der Gänseblümchenblüten zu den Zwiebeln geben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Fleißig umrühren und leicht einköcheln lassen. Sauerrahm und Gewürze dazu, dass sich alles schön verbindet.

Mit dem Stabmixer cremig schaumig aufschlagen und servieren.

Literaturtipp: Unkrautgenuss & Wildpflanzenküche ; Irmi Kaiser

Veilchen

Sirup

500 ml Wasser
500 g Zucker
1/2 Zitrone
1/2 Orange
2 Handvoll duftende Veilchen

Veilchen mit Wasser kurz aufkochen lassen, Zucker einrühren bis er sich aufgelöst hat.
Zitrone und Orange dazu, 2-3 Tage dunkel und kühl stehen lassen.
Nochmals erwärmen und heißt ohne Veilchen in Flaschen abfüllen.